旨味の三重奏
熟成と自家製調味料が織りなす
旨味を極めるための
「熟成」と「自家製調味料」
魚進の鮨は、ただ新鮮なだけではありません。
魚を1週間から最長4ヶ月熟成させ、旨味を引き出す独自の技法。
さらに塩麹・玉ねぎ麹・黒麹・赤酢など、すべて自家製の調味料を重ねることで、旨味が三重に響き合う唯一無二の味わいを創り出します。
職人歴30年、
旨味を探求し続ける鮨職人
大将・小溝 進は、寿司職人として30年以上の経験を重ね、2019年に「熟成創作鮨 魚進」を開業。
回転寿司や居酒屋、鶏料理店など多彩な業態を経て培った技術と発想で、熟成と自家製調味を組み合わせた唯一無二の鮨を生み出しています。
プロフィール
経歴：寿司職人歴30年／2019年独立開業
業態経験：回転寿司・居酒屋・鶏料理店・喫茶店など
メディア実績：テレビ愛知「デラメチャ気になる」で紹介
評価：Google口コミ ★4.8（170件超）、LINE登録者1,300人以上
お客様の声
初めてコースでいただきましたが味も量も大満足でお酒もリクエストにお答えいただき日本酒をたくさん仕入れていただけました！11時からの予約で18時までずっと食べっぱなしで大満足です！また利用させていただきます😋
ランチで伺いました。 大事なお友達と初めてのランチだったので、間違いなく喜んでもらえるように、と、こちらのお店を選びました。お料理は一つ一つがとてもおいしく、特に今日頂いた中で美味しかったのは、鰻のお寿司、白子が入った茶碗蒸し、炙りイカ、、ほかも全部美味しかったです。夢中で食べてしまい、写真撮り忘れ(>_<)。。大将、今日はありがとうございました。
楽しい店主さんで、尚且つ熟成したネタがとても美味しかったです！楽しい雰囲気と本格的な鮨を楽しめて、時間があっという間でした。
熟成された手間暇かけたお寿司やお酒のアテを堪能出来ます。大将の人柄も良く隠れ家みたいな雰囲気です。 料理もとても美味しかったです❗
妻と二人で伺いました。お店は予約のみの一組案内なので、貸切状態で最初は少し緊張しましたが、大将が気さくな方なので大変楽しめました。お刺身やお寿司、茶碗蒸し等を頂きましたが、全ての品が大変美味しかったです。中でも蛸、鰻の白焼きが特に美味しかったです。移転の予定があるとの事ですが、今後も利用させていただきたいと思います。
